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食堂承包中要如何进行规范化管理

点击次数:   更新时间:20/11/23 11:04:11     来源:www.gdzt888.cn 分    享:

  在食堂承包的过程中,要进行统一的规范化管理,尤其是在质量管理方面,从而使其达到规范化、程序化以及标准化的要求。下面威海食堂承包公司带大家具体了解一下吧。
  1、做到标准化的出品质量。就是说所有的出品都要制定严格的质量标准,包括在质量、规格与保鲜时间等的方面,都要有着严格的监管方法与相应的规定。
  2、拥有标准化的原料。就是要对所使用的原料从切配、外观、营养、卫生等的方面建立起严格的监管标准。
  3、卫生标准化做到实处,在厨房操作人员的个人卫生、厨房的布局及操作时的卫生都要制定科学的并详细的规范标准。
  4、在加工生产的标准化方面也要做好。对每一道加工程序,例如肉与蔬菜在原料的称取,加工的原料包括时间与温度等方面都要制定出详细的操作规范与要求标准。
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